手撕牛肉干。四斤牛肉一百六十八块钱，贵吗？上次去桂林旅游买的牛肉干一点都不好吃，花椒放的太多了，花椒味太浓，想着还是自己做一点，筋膜去掉切成粗条，多洗两遍把血水洗掉，有条件的用厨房纸巾把水擦干净，直接拽干水分就好了，调味：腌制一个晚上。葱、姜、花椒、八角、香叶、适量白糖、孜然粉，我家小孩喜欢吃孜然粉，多放了一点，生抽、蚝油、盐、辣椒粉，调味之后抓拌均匀。
1、牛肉干配料一、产品配方牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。二、加工工艺原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→烘烤→包装三、操作要点1.原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成11.5cm的小块。
3.煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要11.5小时。4.冷却、切片：将肉凉透后切成35mm的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。5.卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌。
2、真空包装熟食如何杀毒,比如牛肉干、卤肉干,或者鲜鱼、羊、牛肉等,望...高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性没有食品真空包装袋的好，封口的地方不漏气，其它地方也会透气的。
3、如何真空包装食物食品真空包装操作方法食品缠绕机操作步骤：使用前的调整：1、选择真空度加热时间,数字显示，连续可调，根据所用包装材料及加热温度，调整加热时间旋钮，选择合适的加热时间。2、根据需要选定真空包装缠绕膜包装机封口硅橡胶条的硅胶字，设定封口日期等字符。根据包装袋材料选择所需加热温度，将加热温度旋钮调到相应位置。3、调整加热时间真空包装缠绕膜包装机抽气时间,
调整抽气时间的长短，从而达到所需的真空度。4、选择加热温度，缠绕机使用时注意事项：1、打开电源开关。2、将包装袋压条翻开，把装入被包装物品的包装袋放入工作室内，需封口处平整地放于硅橡胶条上，袋子不要重叠，翻过包装袋压条将包装袋口部压好，3、（或按上盖边缘）下压上工作室，合盖，本机将按程序自动完成真空包装过程并自动开盖，部分设备配备有急停开关。